1、摘除香葱的根、老皮及黄叶，洗干净后切寸段待用。2、黄姜刮皮，洗干净后切丝待用。3、干辣椒去蒂，擦去表面的灰尘，切段待用。4、大蒜剥皮，洗干净后切片待用。5、油加热后炒香食材主料选用当地山猪身上的五花肉，这种肉肥瘦相间，制作出来的千张，肉肥而不腻，软糯有度。再加上厨师娴熟的刀工，厚薄有度的肉片，片片诱人。制作千张肉还需要临沧本地的酸辣腌菜，作

酸牛肉1生牛肉用冷水淘洗、滤干2 剁碎3拌以适量食盐4加煮熟的糯米饭和白酒5装入瓦坛6待fa酵(版纳喜欢用瓶子fa酵，临沧喜欢用叶子包着fa酵，临沧口味通常还加牛皮，以上步骤是版腌制酸面肉的土坛子用稻草烧烟熏坛2~3分钟，再加盖密封，置于阴凉干燥处，腌制两个月后即可开坛食用。制作酸面，最讲究盐巴的用量，太咸则苦、少则过酸。孟定酸肉。傣族人善于腌制酸肉，孟定酸肉看外形

临沧制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。牛撒撇的制作最考究的是作料，制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。1、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切

正宗酸扒菜吃起来要酸酸辣辣而且要香，它的酸不能是白醋或者陈醋调制出来的，必须用西红柿、青木瓜和酸笋的混合酸。关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。镇康人都非常喜欢做、腌制酸面肉的土坛子用稻草烧烟熏坛2~3分钟，再加盖密封，置于阴凉干燥处，腌制两个月后即可开坛食用。制作酸面，最讲究盐巴的用量，多则苦、少则酸。酸面肉孟定酸肉。傣族人善于腌制酸