网络开小差了，请稍后再试[味道]我的家乡菜·荔波篇活鱼入坛是制作臭酸的"秘密武器"荔波臭酸臭酸，又叫做雅酸、凑酸，是用多种的菜凑合在一起炖煮而成，是贵州省独山县布依族人民所创制出来的特色美味佳肴，它与虾酸、盐酸并列为布依族“三酸”。

臭酸的做法是先制“酵母”在独山，用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，荔波臭酸是荔波县最具特色的菜肴之一。虽然名字看起来不雅，外观也不新鲜，但它却有着恰到好处的酸味和诱人的香气，让人一尝即喜，爱不释筷。

臭酸的做法非常讲究，要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香，必须注意：一是制“酵母”的肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；三是方法/步骤1 先把臭酸炒干了2 臭酸水分抄干了，然后放上面的菜进去3 抄的差不多了，把别的菜加进来，放盐味精等调料即可注意事项一定要把臭酸的水分抄干

荔波臭酸汤锅臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，是由多种菜凑在一起炖煮而成。臭酸菜微酸奇臭，却十分开胃，很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后臭酸不仅做法讲究，要想臭酸“酵母”质量高、煮的臭酸菜味正而香，须注意：一是制“酵母”的肉荤要多一些；二是每一个月将“酵母”全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内；