制作酸鲊肉，最好是用肥瘦相间的五花肉，切成片用盐腌一天，用盆子把玉米面和少量辣椒面、花椒面、白酒混合。把肉片放到盆子里滚一滚，让它浑身沾满玉米面。金黄的酸酢肉通常的制作方法是：将猪头肉、猪颈肉、五花肉切片，猪皮切小块，拌盐腌4～6小时。然后将腌好的肉类加酢玉米粉拌匀，装入坛中，塞稻草或竹叶密封，倒扣在盛水的坛中，1 5～30天即成。

≥﹏≤ 把肉片准备好，戴上一次性手套(没有的话筷子也可)倒入几滴白酒，一勺豆瓣酱，一勺盐，几滴食用油，五香粉或者十三香粉(一点点，没有也可),味精一点。把刚才打好的米粉倒在肉上，抓匀。尝尝【酢肉】01.将大米、玉米渣、盐放入破壁机中，搅打三分钟左右，打成细小颗粒状即可(如图)。如果不喜欢玉米渣，可换成等量的大米。11.五花肉去皮洗净，用厨房专用纸擦干水分，切成厚片。

●﹏● 方法/步骤1 提前将糯米洗净，用干净的水将糯米泡制12小时以上。2 在蒸锅里加好水，蒸笼上铺一层纱布，将泡好的糯米平铺在纱布之上。3 小火蒸制。4 五花肉选用瘦肉少、肥肉多的部酸酢肉主料带皮肥肉两斤米粉或玉米粉一斤辅料蒜两头姜一块青辣椒半斤鲜红辣椒半厅盐适量味精适量白酒二两花椒粉适量步骤1.肥肉洗净切合适小厚块2.姜

酸鲊肉是苗族、土家族的特色美食，做法如下：原料五花肉2斤(可用肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等边角余料)、大米3杯(可糯米)、盐适量、白酒适量、干花椒少许、生姜适量、五香粉适量(一点点酸酢鱼是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食，就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉(米粉中放少许食盐，调匀),然后放进菜坛内，腌扑3—5天，待有酸味后在挖出来用茶油炸熟，这