我说还有一种东西你应该也会喜欢，她急问是什么，我说醡肉，云南保山施甸的醡肉，我一般比较喜欢吃萝卜丝醡和排骨醡，一边聊一边她已经飞速下单买了一堆宝珠梨和醡肉、豆腐乳。查阅多方资料，有多种类似读音，如“炸肉”、“砟肉”、“鲊肉”等，仔细研究，个人认为“鲊肉”这个名称最为合适。《康熙字典》释：鮓，滓也，以盐米酿之如葅，熟而

而粉蒸这种操作方式，重庆人也叫做鲊（zhǎ ），除了普通的肉之外，其他诸如排骨一类的，也是可以用这种方法来制作的。通过改变垫菜和垫菜之上的肉类，就能够创造出多种不同的粉蒸道州酢肉，是道县传统名菜，也是道县最有名的特产之一。道州酢肉传承了道县民间近千年的地方传统特色熏制工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜、味香

酸醡肉是少数民族的一种风味饮食，醡(zha)在中文的解释意思是，通榨，运用用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存，如酸鲊辣椒、酸鲊猪肉等。制作方法制作鲊肉的最佳时《苍颉篇》云：“腌，酢，淹肉也。字亦作醃。”《说文解字》曰：“腌，渍肉也。”都是用盐渍肉的意思。“臜”无单独意义，只是用于“腌臜”。腌、臜都是形声字，肉月

＞ω＜ 传统乡土叫法是鲊(zha / da)肉，流传甚广，几乎遍及南方，甚至北方河南都有，南方吃粉蒸肉最普遍的是长江中游地区的江西、两湖三省和西南川渝地区，关于粉蒸肉的起源，各地各执一词，各有一是只“酢”猪肉，不“酢”鸟，不“酢”蛙，也不“酢”鱼；二是“生酢”。把猪肉放在烧热的钯锅里“踏皮去毛”刮净凉干，切成1厘米厚、四指见方的肉片，置于缸内，可按个人咸淡品