1、侗族酸肉侗族人平时喜欢吃辣椒和喜欢酸，而酸肉就是代表。“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、鸭、鱼、鹅，用坛腌制。如果说我们听过的腊肉，熏肉都是熟肉，那么这种腌酸肉，是直接用生肉腌的，腌上一年之后，直接打开切片就可以吃了。对于很多外来的人来说，都是无法接受这种食物的。不过只有侗族

在侗族人的记忆里，酸味飘香，别具一番风味的酸味美食才是过年的味道。酸肉是侗族的美食。在侗族的饮食文化里，一切都可以做酸。侗族人吃酸的历史悠久，其中酸肉广西人对猪肉多有偏爱，除了巴马腊香猪、荔浦芋扣肉外，越放越香的侗族酸肉、香脆爽口的陆川白切猪手、嘎嘣脆的融安脆皮猪等在餐桌上也是非常地受欢迎。那么多的广西猪肉美食，到底

方法/步骤1 将猪肉切成长块，尽量均匀在猪肉表面涂抹抹上盐。2 抹好盐后，将肉、鱼等装进坛子。坛子必须选用密封的，如果漏风，食物便会变质、腐烂。而如何判【三江侗家腌酸肉】1.猪肉买回来切条，用生盐腌一两天；2.干辣椒抹干净晒干打成粉；3.斤糯米提前浸泡一夜，腌的当天蒸熟；4.烧一壶开水，放盐进去拌融，再跟辣椒粉和糯米拌匀；5.在猪肉条上

●０● 侗族发酵酸肉(Nanx Wudl)是一种中国发酵肉制品，由猪肚制作而成，不使用发酵剂。多项研究表明，侗族发酵酸肉中含有酵母菌(高达5.93 lg(CFU/g)),发现的酵母菌属有德巴利酵母(Deba1、侗族酸肉侗族人平时喜欢吃辣椒和喜欢酸，而酸肉就是代表。“侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语，说的就是侗家饮食离不开酸的特点。侗家的酸食不仅有蔬菜，还有猪肉、牛肉、