甜是上海本帮菜一个最简单的特点，而浓油赤酱，咸淡适中，保持原味醇厚鲜美为其较全面的特色

较早时候本帮菜口味较重

后来为了适应越来越多的上海人喜食清淡爽口的口味

特别红烧肉是上海本帮菜的特征，当地人家里请客都会做一道红烧肉。正宗的上海本帮红烧肉，不加水也不放香料，靠火候和功夫炖制而成，肥而不腻特别下饭。2. 八宝鸭八宝鸭也是上海本

⊙﹏⊙‖∣° 一、上海本帮菜特色1、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。2、本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油糖醋小排可谓是上海特色本帮菜的招牌菜，也是上海十大经典名菜之一，无论是家宴还是在高档酒家上的宴席上都少不了它的身影。烧好的糖醋小排肉质软烂，香咸微甜，百吃不厌，既可以做

本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长。上海人称的本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色可用浓油赤酱概括。品味咸中带甜，油而不腻。那么来上海必吃的本帮本帮是本地的意思，而本帮菜就是上海菜的别称，属于中国主要地区风味菜之一。上海本帮菜有两大特色，红烧和葱油，而酱油、糖‬是上海本帮菜必备调味品。红烧要咸中带甜‬，且不能过

粉蒸肉，是上海菜中的经典之一，也是一道独具特色的美食。将猪肉和面粉等原料精心制作，肉质鲜嫩多汁，口感鲜美。通过蒸煮过程，使肉质更加鲜嫩，肉汁和面粉的融合使得粉蒸肉带来独特的口上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。起源：本帮菜诞生