食物的主要成分包括碳水化合物，脂肪，蛋白质，水，矿物质还有维生素以及微量元素等。可见食物的主要成分与构成人体的基本物质相同，但是体内有些维生素含量特别少，主要是依靠食物第三节食品一般成分分析水分的测定一、、概述1、水是食品中的重要组成成分之一，不同种类的食品，水分含量差别大。如图所示：表5-1 各种食品中水分含量的

＞▽＜ 第一节食品的一般成分一、蛋白质蛋白质是生物体的重要组成部分，占活细胞干重的50%左右，在食品成分中具有特殊的地位。蛋白质由50% ～ 55% C 、6% ～ 7% H 、20% ～ 23% O 、12% ～ 19% N 除谷物和豆类等的种子类食品(一般水分在12%一16%)以外，作为食品的许多动，植物一般含有60%~90%水分.有的甚至更高，水是许多食品组成成分中数量最多的组分.如蔬菜

根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。这是6中一般的成分，可食用的所有食物，包括各类粮食、肉类、蛋、奶制品、植物油、蔬菜、水果和各种调味品，它们的成分只有下列几种：碳水化合物、

根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致地划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(不含纤维素)、纤维素(俗称纤维)和无机质。这是6种一般的成分，维生素食品营养成分检测的主要内容包括以下7项理化指标：干燥失重、灼烧残渣、水分、灰分、密度、净含量、红外鉴别、比旋度、酸价、过氧化值等。碳水化合物：总碳水化合物、单糖、二糖、