倒扣两三天即可。3.注意观察，如果碗里的水蒸发了，及时添加。4.取下小木棍，白菜叶扔掉，美味的酸渣肉就做成了。5.把土豆切块加一点点油和盐炒，再加水淹没土豆，盖上锅盖，等水蒸发了酸渣肉土家苗乡特有的开胃美食将猪五花肉切片，加盐腌制后加酢粉拌匀装入坛内，塞满稻草或竹叶，密封倒扣腌制15天～30天使肉与调料充分发生反应微微发酸食用时取出，蒸、炸、煎均可还

酸渣肉五花肉切块加入香料，用大瓦缸腌制一段时间，上笼蒸熟，味道微微发酸便是酸渣肉最佳食用时间。酸肠子酸肠子与酸渣肉同理，可以两种食材一起腌制，这道菜也时常用来招待客人。做法：带皮五花肉，炒锅无油烧热，微微烙一下皮；五花肉洗净带皮切片后放食盐，用手搓揉感觉每块肉沾有少量颗粒即可，腌制一两个小时后加入米粉拌匀，然后装坛密封发酵半月左右就可食用了

1、贵州遵义：酸渣肉是贵州省遵义市地区的传统风味美食，也是许多贵州人的最爱，因为贵州饮食文化以酸为主，跟传统习俗的结合下，便有了酸渣肉的诞生。遵义酸渣肉中制作酸渣肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，石柱人家

ˇ０ˇ 在11月份是可以做酸渣肉的，因为现在天气凉了，它不会坏了这时候做酸渣肉丝最好的，到时候12月份吃是美美的。热水如果想要蒸肉，则必须用开水先把水烧开再上屉蒸4、这样坛子放在阴凉处一周之后(最佳时间是存放一个月以后)就可以食用了。5、再将五花肉取出食用时，需要上锅蒸20分钟即可食用，这样一道美味的重庆酸渣肉就做好了。声明：文中图片