鲁菜，湘菜，川菜，用的都是一个地方的简称，而淮扬菜也叫苏菜，分别发扬于扬州跟淮安，在咱北京就有一家经营淮扬风味菜肴的百年老字号，玉华台饭庄，今儿个咱就一起四喜烤麸是上海人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了上海人嗜甜的

1.红油猪耳朵

食材：

＞０＜ 猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油

做法：

∩▂∩ 1、将猪耳朵清理干净杂毛后，开始下锅焯水，可以加入适量料酒去腥，焯水以后晾凉。

2、提前三：上海白斩鸡白斩鸡是上海非常有名的一道特色菜，尤其以小绍兴的白斩鸡更为出色，在上海只要说到白斩鸡，大家都知道小绍兴。正宗的上海白斩鸡都是选用优质的三黄鸡，经过水煮、

今天，包子就来和大家聊聊上海人过年喜欢吃的菜，快来看看你吃过哪些呢？1.本帮熏鱼本帮熏鱼作为上海人过年餐桌上的一道冷菜，可以说是家喻户晓，无人不知。从熏鱼本源来说，它不算是本帮菜馆创制，而首页发现业务合作创作者服务新闻中心关于我们社会责任加入我们中文阿宝的厨房关注上海特色经典冷菜酸甜熏鱼一口酥脆开胃1⃣️熏鱼一般选择草鱼中段🌟如果是整条鱼，头

八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，8道招牌冷菜，上海宁的心头好！白斩鸡寓意：大吉大利上海人年夜饭桌上冷菜里的杠把子，正宗的白斩鸡选用的都是浦东三林的三黄鸡，金灿灿地装一盘，很是撑得起台面！脆嫩的鸡皮上抹着麻