柠檬酸铁铵和氰化亚铁相比较柠檬酸铁铵更安全一些，但是并不能过量摄入。柠檬酸铁铵和氰化亚铁主要区别在于使用范围不同，柠檬酸铁铵外观呈棕色或者绿色的鳞片、粉末等，遇光不但是它的抗结效果不如亚铁氰化钾，每公斤盐只需要添加5毫克毫克亚铁氰化钾就有很好效果，而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。而且，添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡

柠檬酸铁铵与亚铁氰化钾的主要的区别，就在于使用范围的不同，柠檬酸铁铵是因为独特的属性，可以在不同的条件下产生不同的反应，但是亚铁氰化钾就不能，所以柠檬酸铁铵的使用范围会柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾，如果使用柠檬酸铁铵作为抗结剂，食盐中需要添加4～5倍亚铁氰化钾的量。同时，添加了柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡黄色，达不到消费者所期望的雪白色

因为傻哗们去黑便宜的亚铁氰化钾，所以盐厂们换成贵的多的柠檬酸铁铵去收傻哗们的智商税了。另外，除了亚铁氰化钾，还有柠檬酸铁铵、二氧化硅或硅酸钙也可作为食盐抗结剂。二氧化硅和硅酸钙溶解性差，使食盐溶于水后容易有杂质。柠檬酸铁铵的抗结效果弱于亚铁氰化钾，且添加后食盐

柠檬酸铁铵，又名枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐。柠檬酸铁FeC6H5O7和柠檬酸铵(NH4)3C6H5O7的复盐。外观为棕色或绿色的鳞片或粉末。无臭。味食盐抗结剂国际结类较多，常有“亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙、亚铁氰化锰、亚铁氰化镁、锰氰化铁、枸橼酸铁铵、淀粉、碳酸钠、磷酸二氢钠、枸橼酸钠、木质磺酸盐”等。现国